一、特点

　　蜂蜜小麻花是油炸浸浆产品。由于皮料，坯料用料不同，制作时又做翻花工艺，因此，炸制后红、白分明，形象非常好看。该产品不喝油，不破碎。内部组织疏松，细腻，口感蜂蜜味浓郁。每500克可称28块。炸制挂浆后可做为零食和方便食品．

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉375克，花生油50克，小苏打2.5克，温水150克。

　　2．面团料：面粉875克，绵白糖50克，花生油50克，蜂蜜425克，小苏打5克，水150克。

　　3．炸制与挂浆：花生油1.5公斤，实际耗用375克，白砂糖550克，蜂蜜50克。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油倒入小鹏内。再倒入30-50℃的温水100克和已溶化的小苏打，搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入。混合均匀后，用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成圆球状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟。

　　2．调面团：将面粉倒在面板上，围成圈。将绵白糖、蜂蜜，小苏打和水依次投入面圈中，充分搅拌，使其溶化。再加入油，搅拌乳化后，和入面粉。用手往返堆叠，和成软硬适宜的韧性面团，备用。

　　3．成型：将皮而擀成长方形。再将面坯擀成皮面大小的1/2。然后，将皮面用刀切成两块。把其巾一块皮面刷水，将擀好的面坯放在刷水的皮面上。再把面坯刷水，将另一块皮面合在上面。用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方片，片的宽度是5厘米的倍数。以规格的木尺，用刀切成5厘米的宽条。横过来再切成1.5厘米的小长条块。．取一小长条在中间扎2厘米的顺刀小孔，将小长条的一端从小孔内翻过，成套环形，准备油炸。

　　4．油炸：将油倒入干净的铁锅内。烧至170℃时，将生呸适量投入油内。先用小铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用小笊篱翻动。制品炸成皮面乳白色，面坯金黄色，手感制品有硬度，断面无生心，即可捞出，投入已熬好的糖浆内。

　　5．挂浆：将200克水倒人干净的锅内。把称好量的白砂糖投入，加火烧至110℃时，把蜂蜜投入，再熬至110℃时，撤离火源。将炸好的半成品，适量投入糖浆内。用笊篱轻轻翻动，待制品挂浆均匀后，马上捞出。冷却后即为成品。

　　四、需要注意的问题

　　1．皮面与面坯‘软硬要适宜，过硬翻花时断裂。过软炸制时喝油，破碎。

　　2．面坯擀的薄厚，切刀大小。

　　3．挂浆时糖浆要保持在80℃以上．防止挂浆过多．